វិទ្យាសាស្រ្តនៃការចម្អិនអាហារ ដែលជារឿយៗ ត្រូវបានគេហៅថា គឺជាទិដ្ឋភាពដ៏សំខាន់ នៃសិល្បៈក្នុងការធ្វើម្ហូប ដែលបង្ហាញពីអន្តរកម្ម រវាងគ្រឿងផ្សំ និងការផ្លាស់ប្តូរនៃកំដៅក្នុងការចម្អិននោះ។ ការចម្អិនអាហារ គឺមិនមែនគ្រាន់តែជាសកម្មភាព នៃការរៀបចំអាហារប៉ុណ្ណោះនោះទេ ប៉ុន្តែ គឺជាដំណើរការនៃវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលនឹងរួមបញ្ចូលគ្នា ជាមួយសិល្បៈ គីមីវិទ្យា និងជីវវិទ្យាផងដែរ។
ការយល់ដឹងអំពីគោលការណ៍ ដែលនៅពីក្រោយការចម្អិនអាហារ គឺបានអនុញ្ញាតឱ្យយើងស្វែងយល់ ពីវិធីជាច្រើន ដោយមានគ្រឿងផ្សំ មានអន្តរកម្មជាបន្តគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ប្រតិកម្ម Maillard ដែលជាប្រតិកម្មគីមីរវាងអាស៊ីតអាមីណូ នឹងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ គឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យអាហារមានពណ៌ត្នោត មានរសជាតិ និងមានពណ៌ប្លែកពីគេ។
ដំណើរការនេះ មិនត្រឹមតែបង្កើនរសជាតិ និងការទាក់ទាញដែលមើលឃើញនៃចានប៉ុណ្ណោះនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍនៃក្លិនពិដោរ ធ្វើឱ្យអាហាររបស់យើងកាន់តែទាក់ទាញ។ ដូចគ្នានេះដែរ នៅពេលដែលយើងចម្អិនបន្លែ ការប្រើប្រាស់កំដៅ គឺប៉ះពាល់ទៅដល់វាយនភាព និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ ដែលការចម្អិនអាហារ គឺអាចបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា ធ្វើឱ្យអាហារងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ និងផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ដែលមានជីវជាតិកាន់តែច្រើននៅពេលចម្អិន។
ផ្នែកសំខាន់មួយទៀត នៃគីមីចំណីអាហារ គឺជាការយល់ដឹងអំពីសារធាតុ emulsification ដែលកើតឡើងនៅពេលដែលវត្ថុរាវពីរមិនអាចរលាយចូលគ្នាបាន ដូចជាប្រេង និងទឹក ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលគ្នា។ ការបង្កើតសារធាតុ emulsion ឱ្យមានស្ថេរភាព គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ ក្នុងការរៀបលាយគ្រឿងផ្សំ ទឹកជ្រលក់ និងចំពោះបង្អែមដូចគ្នាដែរ។
លើសពីនេះទៅទៀត តួនាទីរបស់ pH ក្នុងការចម្អិនអាហារ គឺមិនអាចមើលរំលងបានទេ។ ដែលជាតិអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងនៃគ្រឿងផ្សំ អាចប៉ះពាល់ដល់ទម្រង់រសជាតិ និងស្ថេរភាពយ៉ាងខ្លាំងក្លា។ ជាឧទាហរណ៍ ការប្រើប្រាស់សារធាតុអាស៊ីត ដូចជាទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ អាចជាការបម្លែងល្បាយគ្រឿងទេសយ៉ាងសំខាន់ ដែលនឺងធ្វើឱ្យសាច់ទន់ និងបង្កើនរសជាតិទាំងមូល។
ក្នុងនាមជាសិស្សម្នាក់ ដែលបានចូលរួមនៅក្នុង STEAM CLUB ខ្ញុំយល់ឃើញថា ការស្វែងយល់អំពីគីមី នៃចំណីអាហារ ជួយបង្កើនការយល់ដឹងនូវការរៀនអំពីគីមីសាស្ត្រអាហារ ជួយឱ្យយើងយល់អំពីវិទ្យាសាស្រ្តនៅពីក្រោយការចម្អិនអាហារ និងរបៀបដែលវាអាចពង្រឹងតិចនិចចម្អិន និងរសជាតិអាហារ។
តាមរយៈការស្វែងយល់ពីរបៀបដែលគ្រឿងផ្សំមានអន្តរកម្ម យើងនឹងឃើញពីរបៀបដែលវិទ្យាសាស្ត្រ និងភាពច្នៃប្រឌិតនៃសិល្បៈធ្វើការរួមគ្នា ដើម្បីកែលម្អ និងបង្កើតភាពច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ចំណេះដឹងនេះ ធ្វើឱ្យការចម្អិនអាហារ កាន់តែមាននូវអត្ថន័យខ្ពស់។